Hotline
KontaktBei der Herstellung von löslichem Kaffee werden nach der Sprühtrocknung die entstandenen Kaffeepartikel durch kurzes Befeuchten zu kleinen Körnchen zusammengeklebt.
Die Gattung Arabica (Coffea arabica) hat mit einem Anteil von 70 bis 75 Prozent der Weltkaffeeproduktion die größte Bedeutung unter den Kaffeebäumen. Arabica stellt hohe Anforderungen an Klima, Boden und Pflege.
Das Kaffeearoma besteht aus über 800 Substanzen und wird von unterschiedlichen Einflussgrößen bestimmt, wie z.B. dem Ursprung des Rohkaffees und der Röstung.
Die Aufbereitung des Kaffees dient dazu, die geernteten Kaffeekirschen so vorzubereiten, dass die Bohnen aus der Kirsche herausgelöst werden können. Grundsätzlich wird zwischen Nass- und Trockenaufbereitung unterschieden.
Der Mann hinter dem Tresen, der für die Zubereitung des Espressos beziehungsweise der Espresso-Spezialitäten verantwortlich ist.
Bitterstoffe sind ein Teil des Kaffeegeschmacks, wobei Koffein selbst nur zu einem ganz geringen Teil dazu beiträgt.
"Jamaica Blue Mountain" ist einer der besten und teuersten Kaffees der Welt. Dieser Arabica-Kaffee wird in den bis zu 2.100 Meter hohen Blue Mountains der karibischen Insel Jamaika angebaut und in Fässern transportiert.
Bei der Kaffeezubereitung mit einer Cafetière, auch Kolbenkanne oder Siebstempelkanne genannt, wird das Kaffeemehl im Gefäß mit kochendem Wasser übergossen. Nach einer Ziehdauer von vier bis fünf Minuten wird der Filter langsam auf den Boden gedrückt und das Getränk kann serviert werden.
Bezeichnung für die Schaumschicht, die auf frisch zubereitetem Espresso zu finden ist. Idealerweise sollte sie nussbraun und von gleichmäßiger Dicke sein.
Anfang des 20. Jahrhunderts wurde das Verfahren zur Entkoffeinierung, dem Entzug des Koffeins im Rohkaffee, entwickelt. Der Restkoffeingehalt von entkoffeiniertem Kaffee darf maximal 0,1 Prozent betragen.
Im Rohkaffee liegt der Anteil an Kaffeefett, auch Kaffeeöl genannt, zwischen zehn und 13 Prozent. Im gebrühten Kaffee sind nur noch Spuren von Fett vorhanden, da Fett nicht wasserlöslich ist.
Fett ist eine Verbindung von Glycerin und Fettsäuren. In Kaffee sind überwiegend die Fettsäuren Kahweol, Cafestol und in kleinen Mengen Linolsäure, Palmitinsäure, Ameisensäure, Essigsäure und Milchsäure vorhanden.