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Kaffee Crema

Erst die perfekte Crema macht für einen Kaffeeliebhaber den Espresso zu einem absoluten Kaffeegenuss. Sie ist das Qualitätsmerkmal und somit die Krone der Kaffee-Schöpfung. Der goldgelbe Schaum auf dem Kaffee Crema oder Espresso ist für den Kaffeekenner ein Zeichen dafür, dass hier bei der Espressozubereitung eine ausgezeichnete Mischung aus Kaffeebohnen mit dem richtigen Mahlgrad unter Einsatz des perfekten Brühgrads zur Anwendung gekommen sind.

 


 

Die Zusammensetzung der Crema 

Zusammengesetzt ist die Crema aus Kaffeeölen, Kohlenstoffdioxid, Proteinen, Zucker und Schwebstoffen aus der Bohnenwand. Was sich als feine Schaumbläschen an der Oberfläche des Espresso sammelt, sind genau diese unlösbaren Bestandteile, die beim Brühvorgang unter hohem Druck im Wasser verwirbeln.  

Wie gelingt eine perfekte Crema?

Die Crema ist abhängig vom Gehalt der Kaffeeöle in den Bohnen ist. Daher eignen sich Robusta Bohnen mit ihren vielen Kaffeeölen besonders für die Zubereitung der perfekten Crema. Allerdings kommt es auf die Mischung an, denn ein zu hoher Anteil an Robusta Bohnen im Kaffeemehl macht die Bläschen der Crema größer und somit instabiler. 

5 Tipps für die perfekte Crema:

  1. Kaffeemehl mit einem idealen Anteil Robusta-Bohnen verwenden
  2. Fließgeschwindigkeit bei der Espressozubereitung einstellen auf 25 Sekunden / 25 ml. 
  3. Espressomaschine vorher aufheizen und Tasse vorwärmen, damit alle Komponenten Betriebstemperatur aufweisen
  4. Ein Leerbezug vor dem eigentlichen Brühen bringt das Wasser am Brühkopf der Siebträgermaschine auf Betriebstemperatur. 
  5. Kaffeepulver unbedingt korrekt tampen – verhindert die Bildung von Kanälen im Kaffeepulver – also das sogenannte Channeling

Die Crema ist nicht nur ein Qualitätsmerkmal bei der Espressozubereitung, sondern dient ebenso als Basis für eine perfekte Latte Art beim Cappuccino.

Es gibt Kaffeeautomaten, die mit einem Ventil eine falsche Crema erzeugen. Man erkennt diese sehr gut an der groben Struktur der Bläschen und ihrer hellen Farbe.